Risoni Mediterraneo com Bottarga Gold

Ingredientes:

250 Grs de Macarrão Risoni

1 Ova de Bottarga Gold de 50 g

400 Grs de Camarões

400 Grs de Mexilhões

3/4 de xicara de suco de limão para temperar os frutos do mar

1 cebola media

2 dentes de alho

1 maço de cheiro verde

Sal, pimenta do reino e azeite 

Tomates cereja sortidos

Modo de Preparo:

*Tempere os Camarões e os Mexilhões com sal, pimenta do reino e o suco de limão. 

*Frite a Cebola e o Alho no azeite, acrescente os frutos do mar e deixe refogar por alguns minutos
*Cozinhe o Macarrão, passe em água fria e junte os Frutos do Mar,  

acrescente os Tomates e o Cheiro verde picado , regue azeite, corrija o sal e misture delicadamente e finalize com laminas de Bottarga Gold.

* esse prato serve de 4 a 5 pessoas

Receita e foto:

Chef Kenzo Fco

kenzosp@gmail.com

(11) 963640300

www.facebook.com/kenzofotografia

Ceviche de Robalo com Bottarga Gold

Ingredientes:

400 gramas de Robalo em Filé

1 Pimentão vermelho

1 Cebola roxa

1 Maço de Coentro

3 Limões Taiti

1 Laranja 

1 Ova de Bottarga Gold

1 Pimenta dedo de moça

Sal a gosto

Azeite extra virgem

Modo de Preparo:

Corte o Robalo em cubos, adicione o sumo do limão e da laranja, acrescente a cebola, o pimentão, o coentro e a pimenta dedo de moça sem as sementes, todos cortados bem fino, corrija o sal, misture delicadamente e deixe na geladeira por alguns minutos, ao servir coloque laminas de Bottarga Gold por cima e regue com azeite extra virgem.

Receita e foto:

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Carpaccio de Carne Seca com Bottarga Gold

Ingredientes:

300 gramas de carne seca fatiada bem fina e dessalgada de um dia para o outro. (deixar na geladeira)

1 Bottarga de aproximadamente 50 gramas

Para o molho:

salsinha

limão

azeite de oliva

mostarda dijon

molho ingles

2 colheres de suco de limão

pimenta do reino

sal

alcaparras

Modo de Preparo:

Em um recipiente coloque uma colher de sopa rasa de mostarda dijon, uma colher de molho ingles e duas colheres de sopa de limão, misture tudo. Acrescente uma pitada de sal, e outra de pimenta do reino, adicione o azeite, cerca de 6 a 8 colheres de sopa, 1 colher de sopa de salsinha e uma de alcaparras, misture tudo e reserve, Arrume as fatias da Carne seca sobrepostas em um prato raso. coloque uma lamina de Bottarga Gold sobre cada fatia e distribua o molho por cima,  salpique salsinha e sirva com uma salada de folhas ou com torradas.

Receita e foto:

Chef Kenzo Fco

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Salada de Rucula com Mussarela de Bufala e Bottarga Gold

Ingredientes: 

1 maço de rúcula lavado e escorrido
5 tomates em rodelas
250 g de mussarela de búfala
Sal 

Pimenta do Reino

Vinagre Balsamico 

Azeitonas pretas chilenas
Azeite extra virgem

1 Bottarga Gold de 50 gramas cortada em laminas ou 1 vidro de Bottarga Gold Ralada para salpicar

Modo de preparo:

Corte as folhas da rúcula em pedaços grandes e coloque na saladeira, em seguida os tomates em fatias,  as azeitonas, a mussarela de búfala cortada em pedaços,  o vinagre balsamico, sal, pimenta do reino a gosto, mexa delicadamente e distribua laminas de Bottarga Gold ou salpique Bottarga Gold ralada, por último regue tudo com um bom azeite extra virgem e Sirva.

Receita e foto:

Chef Kenzo Fco

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Pão Caseiro Salgado com Bottarga feito pela Adenilze Barreira

Ingredientes:

2 tabletes de fermento biológico; 
1 xicara de leite morno; 600 gramas de farinha de trigo; 
1 colher de sopa, de açúcar; 
1 colher de sopa rasa, de sal; 
¼ xicara de óleo de canola; 
1 colher sopa rasa, de margarina; 
1 ovo e 1 gema; 
azeite de oliva; 
150 gramas de Bottarga Gold; 
Azeitonas sem caroço; 
Uvas passas; 
2 xicaras de farinha de rosca; 
1 colher de sopa, de margarina;  
50 gramas de Bottarga granulada.






MODO DE FAZER:
1) Misture o fermento com o leite e o açúcar até dissolver bem. Acrescente quatro colheres de sopa de farinha de trigo, e incorpore. Conserve tampado até crescer a massa.

2) Nessa massa crescida, acrescente três xícaras de farinha de trigo, o sal, o óleo, a margarina e o ovo. Misture bem, e derrame sobre uma bancada polvilhada com farinha de trigo. Trabalhe a massa, incorporando aos poucos a farinha de trigo até o ponto de a massa desprender das mãos. Retorne a massa para a vasilha, cubra com um pano úmido e deixe crescer até dobrar de volume.

3) Abra a massa com um rolo, pincele azeite sobre a superfície e espalhe uma camada de catupiry. Por cima, deite lâminas de Bottarga Gold, azeitonas fatiadas e passas. Enrole, fechando como um rocambole. Ponha em forma untada com azeite, cubra e deixe crescer novamente.

4) À parte, faça uma farofa com a farinha de rosca, a bottarga granulada, e a margarina. 
5) Passe uma gema sobre o pão, e pressione a farofa sobre essa gema. Leve ao forno à temperatura de 200°C, até que fique dourado a bottaga