Pão Caseiro Salgado com Bottarga feito pela Adenilze Barreira

Ingredientes:

2 tabletes de fermento biológico; 
1 xicara de leite morno; 600 gramas de farinha de trigo; 
1 colher de sopa, de açúcar; 
1 colher de sopa rasa, de sal; 
¼ xicara de óleo de canola; 
1 colher sopa rasa, de margarina; 
1 ovo e 1 gema; 
azeite de oliva; 
150 gramas de Bottarga Gold; 
Azeitonas sem caroço; 
Uvas passas; 
2 xicaras de farinha de rosca; 
1 colher de sopa, de margarina;  
50 gramas de Bottarga granulada.






MODO DE FAZER:
1) Misture o fermento com o leite e o açúcar até dissolver bem. Acrescente quatro colheres de sopa de farinha de trigo, e incorpore. Conserve tampado até crescer a massa.

2) Nessa massa crescida, acrescente três xícaras de farinha de trigo, o sal, o óleo, a margarina e o ovo. Misture bem, e derrame sobre uma bancada polvilhada com farinha de trigo. Trabalhe a massa, incorporando aos poucos a farinha de trigo até o ponto de a massa desprender das mãos. Retorne a massa para a vasilha, cubra com um pano úmido e deixe crescer até dobrar de volume.

3) Abra a massa com um rolo, pincele azeite sobre a superfície e espalhe uma camada de catupiry. Por cima, deite lâminas de Bottarga Gold, azeitonas fatiadas e passas. Enrole, fechando como um rocambole. Ponha em forma untada com azeite, cubra e deixe crescer novamente.

4) À parte, faça uma farofa com a farinha de rosca, a bottarga granulada, e a margarina. 
5) Passe uma gema sobre o pão, e pressione a farofa sobre essa gema. Leve ao forno à temperatura de 200°C, até que fique dourado a bottaga

Escalope de Vitelo com Salvia e Bottarga Gold by Chef Kenzo

Hoje no nosso blog de receitas iremos apresentar uma receita inédita e saborosa feito pelo talentoso chef Kenzo. 

Ingredientes:

500 gr de vitelo em filés finos 

3 a 4 folhas de sálvia frescas para cada filé 

pimenta-do-reino branca 

Azeite 

Sal 

Modo de preparo: 

Tempere os filés com sal (não salgar em demasia pois a Bottarga já é salgada) e pimenta-do-reino. Sobre eles, coloque algumas folhas de sálvia e grelhe em em fio de azeite ateh o ponto preferido, ao virar coloque sobre eles as laminas de Bottarga Gold e deixe grelhar até o ponto desejado.

Quer saber mais sobre o trabalho e as fotos do chef Kenzo acesse: facebook.com/kenzofotografia

Costeletas de porco com azeitonas e Bottarga

As costeletas de porco são mais econômicas e um pouco diferente do habitual  da carne que é fornecido para as crianças. Eles têm um sabor e textura que exige uma avaliação cuidadosa em prepará-los. Esta receita é uma tradição que é associado com as férias na Sardenha e da imagem do seu pai cozinhando na frente do fogão. Um prato que lembra a infância e felicidade.

É fácil de preparar costeleta de porco com bottarga

Ingredientes

4 costeletas de porco;
1 xícara de azeitonas pretas sem caroço;
farinha branca;
2 colheres de sopa de azeite extra virgem;
1 ramo de salsa;
2 colheres de sopa de ovas de peixe;
1/2 xícara de vinho branco;

Modo de praparo: 

Cubra as costeletas com farinha e jogue óleo na frigideira. Quando o óleo estiver quente, frite as costeletas, deixando dourar de ambos os lados. 

Levante a maior parte do gás e despeje o vinho branco. Adicione azeitonas pretas e cozinhe as costeletas. Após cerca de 10 minutos, polvilhar 3/4 da bottarga. Retire as costeletas de panela para as crianças, tempere com sal e polvilhe com um pouco 'de salsa picado. Decore com uma folha de salsa. Sirva com feijão cozidos.

Receita retirada do blog italiano:

http://centopercentomamma.it/ricetta-braciole-di-maiale-alla-bottarga/

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Bottarga Gold na Revista Prazeres da Mesa, quatro deliciosas receitas feitas pelo chef André Vasconcelos

Canapés com creme de bottarga

Nessa postagem no nosso blog de receitas iremos apresentar uma entrada rápida e bem fácil de preparar. Receita feita pela Dilva Filipi confira a lista do ingredientes e o modo de preparo: 

Ingredientes:

1 ovo inteiro (cru)

1 pitada de limão

1 colher de mostarda amarela

Azeite de oliva

1 filha de rúcula
Salsinha a gosto

Bottarga Ralada a gosto

Lâminas de Bottarga

Torradas de sua preferencia

Modo de preparo:

Para fazer o creme adicione todos os ingredientes no liquidificador até formar a consistência de um creme.

Sirva por cima das torradas e finalize com lâminas de bottarga inteira

Foto: Murilo Bristot

Bottarga presente no cardápio do Papa Francisco

Filé de Garoupa Grelhada com purê de banana da terra e farofa de Bottarga por Bernardo Leandro Fuck

Ingredientes

•400 gramas de filé de garoupa
•50 ml de azeite de oliva
•Sal e pimenta-do-reino a gosto
•1 limão Taiti
•2 bananas-da-terra madura
•3 colheres (sopa) de manteiga
•1 colher rasa (sopa) de açúcar
•50 ml de água
•80 g de farinha biju
•20 gramas bottarga granulada
•2 ciboulettes (para decoração)

Modo de Preparo

Farofa de bottarga:
Leve ao fogo uma panela e adicione uma colher de sopa de manteiga. Quando estiver derretida, coloque a farinha e mexa até chegar ao ponto. Depois, adicione uma pitada de sal e a bottarga granulada.

Purê de banana da terra:
Corte as pontas das bananas, tire as cascas e fatie no sentido longitudinal. Em uma frigideira, esquente a manteiga (1 colher de sopa) e coloque as bananas para dourar de ambos os lados. Depois, processe-as em um mixer e adicione mais uma colher de sopa de manteiga, 20 ml de azeite de oliva, açúcar, sal e água. Depois de bem processado, retornar à panela para aquecer.

Garoupa grelhada:
Tempere o filé com sal e pimenta a gosto. Em uma frigideira, adicionar azeite de oliva e, após aquecido, disponha o filé na panela e frite de ambos os lados. O importante é não deixar secar o peixe. Depois de pronto, sirva no prato o purê com a farofa e a garoupa. Decore com a ciboulette.

TORTELLINI COM CAMARÃO E LIMÃO SICILIANO feito pelo Chef PAULO MIANI

Hoje uma receita mandada pelo chef Paulo Miani, consultor de diversos restaurantes em São Paulo e professor do C.E.G Centro Especializado em Gastronomia.

Confiram os ingredientes e o passo a passo da receita:

INGREDIENTES

MASSA

150g farinha de trigo

120g de sêmolina.

02 ovos

01 pitada de sal

RECHEIO

150g camarão limpo

½ cebolinha verde picada

05g manteiga +05 ml azeite

¼ alho poró bem picado

½ talo de salsão

10 - 15g creme de leite fresco

AG sal, pimenta e raspas de limão

MOLHO SICILIANO

180g creme de leite fresco

01 limão siciliano + raspas (em média)

AG sal, pimenta do reino, manjericão e dill fresco (opcional)

RECHEIO

Refogue o alho poró, o salsão e o camarão na manteiga/azeite. Acrescente os demais ingredientes e faça

um creme bem espesso para rechear a massa.

MASSA

Prepare a massa seguindo o método básico.

Abra a massa na espessura até nº 06 ou 07 na máquina. Recheie-a e feche conforme formato do tortellini.

Cozinhe em água fervente com sal até ponto desejado.

MOLHO

Aqueça o creme de leite fresco com as raspas de limão e o dill em uma frigideira.

Finalize-o com a massa o sal, a pimenta, o sumo do limão e o majericão.

Salpique bottarga gold ralada e...

Sirva imediatamente.

 Agradecimentos: 

LAZANHA DE CAMARÃO E BOTTARGA GOLD pelo Chef Marcos Medeiros

Ingredientes

•   50 g de Bottarga Gold ralada

•   1 Lasca de Bottarga gold Inteira

•   1 kg de Camarão Sete Barbas ou Laguna sem casca

•   500 gr de massa para lasanha (já cozida)

•   2 Colheres de Farinha de Trigo

•   2 Copo(s) de Cream Cheese

•   6 Tomates  Concassé (Sem pele sem semente)

•   1 copo de Leite

•   QB de sal

•   QB de pimenta-do-reino branca

•   QB Alecrim

•   QB Salsinha

•   QB Azeite de Oliva 

•   3 Dentes de Alho

•   1 Cebola

•   4 colheres de Manteiga  Mitre  D' Hotel

•   1/2 Limão

•   400 gr de Queijo Prato

•   100 gr de queijo parmesão 

•   1 Ramo de Alecrim ou Mangericão ou Salsinha a sua escolha (Para decoração do prato final.

QB (Quanto basta ou a gosto)

Modo de Preparo para o molho Branco

 

1. Derreta 1/4 da manteiga e aos poucos mistura a Farinha de Trigo,deixe formar um creme levemente dourado.(Roux)

2- Acrescente o Leite aos poucos e mexa até engrossar.

3- Adicione o cream cheese,sal e pimenta a gosto e desligue.Conserve quente

 

Modo de Preparo para o molho Vermelho (Tomate Concassé)

1-Derreta 1/4 da Manteiga  e doure a metade da cebola e 1 dente de alho

2- Acrescente  os tomates sem pele e sem semente/Concassé

3- AdIcione Sal, pimenta a gosto e desligue.Conserve quente.

 

Modo de Preparo para o Camarão e o Molho de Camarão 

1- Limpar o camarão e temperar com Sal,Pimenta,Limão e Botarga Gold Ralada.Reserve por 20 minutos

2-Derreta a metade da Manteiga junto com um fio de azeite de oliva e doure 1/2 da Cebola junto com o Alho,acrescente o molho de tomate reservado

e deixa em fogo baixo por 2 minutos.

3-Coloque os Camarões reservado da marinada sem o liquido.Cozinhe por 5 Minutos e Desligue

4- Reserve alguns Camarões, conservando os quente para a decoração do prato.

5-Molho de Camarão (Bata no liquidificador a metade do preparo)  e reserve a outra metade quente

6- Após processado o molho de camarão,coloque de volta a panela do molho e leve ao fogo por 1 minuto,desligue e conserve quente.

Modo de Preparo para a Montagem da Lazanha

1-Coloque uma fina camada do molho de camarão processado  na travessa ou forma

2- Coloque uma camada de Massa

3- Uma camada de queijo

4-Cubra com molho branco

5- Uma Camada de Massa

6-Cubra com o restante do molho de camarão

7-Outra camada de Massa

8-Cubra com queijo

9-Coloque o Restante do molho Branco

10-Adicione a ultima camada de Massa

11- Coloque o molho vermelho com os camarões inteiro (que não foi processado)

12- Por ultimo, o queijo parmesão 

13- Leve ao Forno por Volta de 20 Minutos (Conforme o tempo indicado pelo fabricante da massa)

14-Desligue e sirva quente

 

Decoração

1- Cortar um pedaço apropriado com o tamanho do prato da Lazanha (porção para uma pessoa)

2- Em seguida adicione um pouco de Bottarga Gold

3- Decore com os Camarões Reservados no quarto passo do preparo dos Camarões.

4-Posicione uma Lasca de Bottarga Gold ao lado dos Camarões

5- Por ultimo adicione um ramo de um verde para embelezar seu prato podendo ser (Alecrim,Mangericão,Salsinha ou outro da sua preferencia,conforme a foto do Prato.

 

 

 

 

 

 Receita exclusiva de Marcos Medeiros, criada em 30/03/2013