TORTELLINI COM CAMARÃO E LIMÃO SICILIANO feito pelo Chef PAULO MIANI

Hoje uma receita mandada pelo chef Paulo Miani, consultor de diversos restaurantes em São Paulo e professor do C.E.G Centro Especializado em Gastronomia.

Confiram os ingredientes e o passo a passo da receita:

INGREDIENTES

MASSA

150g farinha de trigo

120g de sêmolina.

02 ovos

01 pitada de sal

RECHEIO

150g camarão limpo

½ cebolinha verde picada

05g manteiga +05 ml azeite

¼ alho poró bem picado

½ talo de salsão

10 - 15g creme de leite fresco

AG sal, pimenta e raspas de limão

MOLHO SICILIANO

180g creme de leite fresco

01 limão siciliano + raspas (em média)

AG sal, pimenta do reino, manjericão e dill fresco (opcional)

RECHEIO

Refogue o alho poró, o salsão e o camarão na manteiga/azeite. Acrescente os demais ingredientes e faça

um creme bem espesso para rechear a massa.

MASSA

Prepare a massa seguindo o método básico.

Abra a massa na espessura até nº 06 ou 07 na máquina. Recheie-a e feche conforme formato do tortellini.

Cozinhe em água fervente com sal até ponto desejado.

MOLHO

Aqueça o creme de leite fresco com as raspas de limão e o dill em uma frigideira.

Finalize-o com a massa o sal, a pimenta, o sumo do limão e o majericão.

Salpique bottarga gold ralada e...

Sirva imediatamente.

 Agradecimentos: