Costeletas de porco com azeitonas e Bottarga

As costeletas de porco são mais econômicas e um pouco diferente do habitual  da carne que é fornecido para as crianças. Eles têm um sabor e textura que exige uma avaliação cuidadosa em prepará-los. Esta receita é uma tradição que é associado com as férias na Sardenha e da imagem do seu pai cozinhando na frente do fogão. Um prato que lembra a infância e felicidade.

É fácil de preparar costeleta de porco com bottarga

Ingredientes

4 costeletas de porco;
1 xícara de azeitonas pretas sem caroço;
farinha branca;
2 colheres de sopa de azeite extra virgem;
1 ramo de salsa;
2 colheres de sopa de ovas de peixe;
1/2 xícara de vinho branco;

Modo de praparo: 

Cubra as costeletas com farinha e jogue óleo na frigideira. Quando o óleo estiver quente, frite as costeletas, deixando dourar de ambos os lados. 

Levante a maior parte do gás e despeje o vinho branco. Adicione azeitonas pretas e cozinhe as costeletas. Após cerca de 10 minutos, polvilhar 3/4 da bottarga. Retire as costeletas de panela para as crianças, tempere com sal e polvilhe com um pouco 'de salsa picado. Decore com uma folha de salsa. Sirva com feijão cozidos.

Receita retirada do blog italiano:

http://centopercentomamma.it/ricetta-braciole-di-maiale-alla-bottarga/

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Bottarga Gold na Revista Prazeres da Mesa, quatro deliciosas receitas feitas pelo chef André Vasconcelos

Canapés com creme de bottarga

Nessa postagem no nosso blog de receitas iremos apresentar uma entrada rápida e bem fácil de preparar. Receita feita pela Dilva Filipi confira a lista do ingredientes e o modo de preparo: 

Ingredientes:

1 ovo inteiro (cru)

1 pitada de limão

1 colher de mostarda amarela

Azeite de oliva

1 filha de rúcula
Salsinha a gosto

Bottarga Ralada a gosto

Lâminas de Bottarga

Torradas de sua preferencia

Modo de preparo:

Para fazer o creme adicione todos os ingredientes no liquidificador até formar a consistência de um creme.

Sirva por cima das torradas e finalize com lâminas de bottarga inteira

Foto: Murilo Bristot

Bottarga presente no cardápio do Papa Francisco

Filé de Garoupa Grelhada com purê de banana da terra e farofa de Bottarga por Bernardo Leandro Fuck

Ingredientes

•400 gramas de filé de garoupa
•50 ml de azeite de oliva
•Sal e pimenta-do-reino a gosto
•1 limão Taiti
•2 bananas-da-terra madura
•3 colheres (sopa) de manteiga
•1 colher rasa (sopa) de açúcar
•50 ml de água
•80 g de farinha biju
•20 gramas bottarga granulada
•2 ciboulettes (para decoração)

Modo de Preparo

Farofa de bottarga:
Leve ao fogo uma panela e adicione uma colher de sopa de manteiga. Quando estiver derretida, coloque a farinha e mexa até chegar ao ponto. Depois, adicione uma pitada de sal e a bottarga granulada.

Purê de banana da terra:
Corte as pontas das bananas, tire as cascas e fatie no sentido longitudinal. Em uma frigideira, esquente a manteiga (1 colher de sopa) e coloque as bananas para dourar de ambos os lados. Depois, processe-as em um mixer e adicione mais uma colher de sopa de manteiga, 20 ml de azeite de oliva, açúcar, sal e água. Depois de bem processado, retornar à panela para aquecer.

Garoupa grelhada:
Tempere o filé com sal e pimenta a gosto. Em uma frigideira, adicionar azeite de oliva e, após aquecido, disponha o filé na panela e frite de ambos os lados. O importante é não deixar secar o peixe. Depois de pronto, sirva no prato o purê com a farofa e a garoupa. Decore com a ciboulette.

TORTELLINI COM CAMARÃO E LIMÃO SICILIANO feito pelo Chef PAULO MIANI

Hoje uma receita mandada pelo chef Paulo Miani, consultor de diversos restaurantes em São Paulo e professor do C.E.G Centro Especializado em Gastronomia.

Confiram os ingredientes e o passo a passo da receita:

INGREDIENTES

MASSA

150g farinha de trigo

120g de sêmolina.

02 ovos

01 pitada de sal

RECHEIO

150g camarão limpo

½ cebolinha verde picada

05g manteiga +05 ml azeite

¼ alho poró bem picado

½ talo de salsão

10 - 15g creme de leite fresco

AG sal, pimenta e raspas de limão

MOLHO SICILIANO

180g creme de leite fresco

01 limão siciliano + raspas (em média)

AG sal, pimenta do reino, manjericão e dill fresco (opcional)

RECHEIO

Refogue o alho poró, o salsão e o camarão na manteiga/azeite. Acrescente os demais ingredientes e faça

um creme bem espesso para rechear a massa.

MASSA

Prepare a massa seguindo o método básico.

Abra a massa na espessura até nº 06 ou 07 na máquina. Recheie-a e feche conforme formato do tortellini.

Cozinhe em água fervente com sal até ponto desejado.

MOLHO

Aqueça o creme de leite fresco com as raspas de limão e o dill em uma frigideira.

Finalize-o com a massa o sal, a pimenta, o sumo do limão e o majericão.

Salpique bottarga gold ralada e...

Sirva imediatamente.

 Agradecimentos: