Embalagem nova da Bottarga Gold Ralada

Chegou a embalagem nova da Bottarga Gold Ralada, muito mais prática e fácil de usar em suas receitas. Confira esse presente da Bottarga Gold para vocês!!

Já disponível em nossa loja virtual
Acesse pelo link: http://www.bottargagold.com/Padrao/Bottarga+Gold+Ralada+em+po/40g/Bottarga+Gold+Ralada+em+po+-+40g

Míni-Founde de Camarao com Bottarga ralada by Chef Marcelo Cotrim

Receita maravilhosa enviada pelo Chef Marcelo Cotrim 

Míni-Founde de Camarao com bottarga ralada! 

Ingredientes : 

1kg de Camarao médio descascado

1lt de leite integral

50grs de manteiga sem sal

50grs de farinha de trigo 

50grs de caldo de Camarao em pó 

20grs de Bottarga Ralada

100grs de Queijo Estepe

50grs de Queijo Provolone

200grs de requeijão cremoso

20ml de azeite

Suco de 1 limão 

20grs de sal

Modo de preparo:

1- temperar os camaroes com sal e o suco de limao

2- cortar o queijo estepe em cubos pequenos

3- ralar o queijo provolone

4- esquentar uma panela e derreter a manteiga

5- adicionar a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre para nao formar grumos

6- adicionar o leite aos poucos e nao parar de mexer

7- adicionar o caldo de Camarao em pó

8- adicionar 10grs de bottarga ralada

9- adicionar o requeijão cremoso 

10- cozinhar por aproximadamente 5 min

11- esquentar o azeite em outra panela e refogar os camarões por 3min

12- incorporar os camarões e o liquido q formara na panela no creme de Camarao e mexer bem.

13- adicionar o queijo estepe

14- adicionar o queijo Provolone

Servir em cumbucas e polvilhar bottarga ralada. 

Rendimento 12 porções 

Papillote de Camarão com Bottarga por Chef Paula Labaki

Receita muito simples e sofisticada feito pela chefPaula Labaki e foto tirada por Henrique Peron !!

Papillote de Camarão com Bottarga - 4 porções

12 camarões extra grandes
600 gr de cogumelos variados (paris,shimeji,shitake,porto belo) fatiados
60 gr de Bottarga Gold fatiada bem fina
1/2 cebola roxa fatiada finamente
Azeite
100 ml de vinho branco
Sal/pimenta do reino
Raspa de limão siciliano
4 folhas de papel manteiga de 40x30

Divida os camarões 3 em cada papel, imagine que depois de temperar vai embrulhar como bala. Coloque os camarões, por cima a cebola e os cogumelos, tempere com sal e pimenta do reino, regue com vinho e azeite, por ultimo coloque as laminas de Bottarga, feche os Papillotes em formato de bala e coloque no forno a 180 graus por aproximadamente 14 minutos.
Retire do forno e sirva fechado dentro do Papillote. Para acompanhar pode servir um arroz ou um pão caseiro.

Foto: Henrique Peron 

Receita retirada do site:

http://www.lenalabaki.com.br/

Bottarga Gold TV e Procave Brava Home - Ostras com Bottarga Gold

Nesta nova vídeo receita o Chef Hindrigo Lorran apresenta uma maneira rápida e saborosa de degustar uma Ostra com o verdadeiro sabor do mar, a Bottarga Gold!

Camarões, prosciutto e bottarga com beurre blanc sauce por Chef Lucius Gaudenzi

Camarões, prosciutto e bottarga com beurre blanc sauce.

Camaroes envoltos em proscciuto e bottarga, arroz com brocolis e beurre blanc sauce.

Nesta receita o meu desafio foi harmonizar o salgado do prosciutto e o impacto da bottarga. Para isso encontrei no perfeito cozimento do camarão e a leveza do Beurre Blanc, com neutralidade do arroz branco e o leve crocante do brocolis al dente. Vamos la na receita!

Ingredientes e modo de preparo:

6 camarões VG 

1 galho de salsao

1/2 alho poro

1 folha de louro

2 galhos de tomilho

3 pimentas pretas

100 ml de vinho branco seco

Em uma panela com 1 litro de agua , coloque o mirapoix (temperos), o vinho branco as cascas e cabecas de camarões bem limpos. Leve a fervura, baixe o fogo para medio e cozinhe o seu Court Builon por 20 minutos, sempre retirando as impurezas da superficie. Coe, filtre e retorne ao fogo baixo em uma panela limpa.

200 gramas de arroz branco

1/2 cebola cortada em brunoise

1 dente de alho amassado com sal

Flores de brocolis

30 gr de manteiga

20 ml de azeite de oliva

Sal a gosto

Em uma panela quente com azeite e doure levemente a cebola, adicione o alho e logo em seguida a manteiga, quando espumar o arroz, mexa bem e 300 ml de agua. Levante fervura, baixe o fogo e tampe com uma leve abertura. Cozinhe por 4 a 5 minutos, desligue o fogo, coloque duas folhas de papel toalha sobre ele, tampe e reserve.

Fillet de 6 camarões VG

100 grs de prosciutto

1 cebola pequena cortada bem fina em brunoise

100 gr de manteiga

100 ml de vinho

200 ml do court builon

100 ml de creme de leite

50 grs de bottarga

No court builon quente, nao fervendo, mergulhe os camarões muito limpos (sem o intestino) e secos, e cozinhe levemente por 1 minuto (nao mais que isso!), retire e os envolva com uma fatia bem fina de prosciutto. (se as fatias nao forem finas ira salgar seu prato, fiz o teste de algumas maneiras e realmente tem que ser fininha). 

Em um frigideira quente, derreta a manteiga e doure a cebola, frite os camarões por 1 minuto de cada lado e reserve-os em papel toalha. Enquanto isso cozinhe o brocolis também no court builon (al dente), 2 a 3 minutos. Desengordure e limpe o excesso de sujeira da frigideira, adicione o vinho e reduza por 2/3, o court builon, reduza em 1/3 e adicione o creme de leite. Cozinhe ate a consistencia desejada, tem que ficar aveludada, incorpore uma colher de manteiga no final e sirva sobre o centro e ao redor dos camarões , acompanhado do arroz com brocolis.

Acesse também www.luciusgaudenzi.com

Camarões, prosciutto e bottarga com beurre blanc sauce por Chef Lucius Gaudenzi

Nesta receita o Chef Lucius Gaudenzi teve como desafio harmonizar o salgado do prosciutto e o impacto da bottarga. Para isso ele encontrou no perfeito cozimento do camarão e a leveza do Beurre Blanc, com neutralidade do arroz branco e o leve crocante do brocolis al dente. Vamos la na receita!

Ingredientes e modo de preparo:

6 camarões VG 

1 galho de salsao

1/2 alho poro

1 folha de louro

2 galhos de tomilho

3 pimentas pretas

100 ml de vinho branco seco

Em uma panela com 1 litro de agua , coloque o mirapoix (temperos), o vinho branco as cascas e cabecas de camarões bem limpos. Leve a fervura, baixe o fogo para medio e cozinhe o seu Court Builon por 20 minutos, sempre retirando as impurezas da superficie. Coe, filtre e retorne ao fogo baixo em uma panela limpa.

200 gramas de arroz branco

1/2 cebola cortada em brunoise

1 dente de alho amassado com sal

Flores de brocolis

30 gr de manteiga

20 ml de azeite de oliva

Sal a gosto

Em uma panela quente com azeite e doure levemente a cebola, adicione o alho e logo em seguida a manteiga, quando espumar o arroz, mexa bem e 300 ml de agua. Levante fervura, baixe o fogo e tampe com uma leve abertura. Cozinhe por 4 a 5 minutos, desligue o fogo, coloque duas folhas de papel toalha sobre ele, tampe e reserve.

Fillet de 6 camarões VG

100 grs de prosciutto

1 cebola pequena cortada bem fina em brunoise

100 gr de manteiga

100 ml de vinho

200 ml do court builon

100 ml de creme de leite

50 grs de bottarga

No court builon quente, nao fervendo, mergulhe os camarões muito limpos (sem o intestino) e secos, e cozinhe levemente por 1 minuto (nao mais que isso!), retire e os envolva com uma fatia bem fina de prosciutto. (se as fatias nao forem finas ira salgar seu prato, fiz o teste de algumas maneiras e realmente tem que ser fininha). 

Em um frigideira quente, derreta a manteiga e doure a cebola, frite os camarões por 1 minuto de cada lado e reserve-os em papel toalha. Enquanto isso cozinhe o brocolis também no court builon (al dente), 2 a 3 minutos. Desengordure e limpe o excesso de sujeira da frigideira, adicione o vinho e reduza por 2/3, o court builon, reduza em 1/3 e adicione o creme de leite. Cozinhe ate a consistencia desejada, tem que ficar aveludada, incorpore uma colher de manteiga no final e sirva sobre o centro e ao redor dos camarões , acompanhado do arroz com brocolis.

RECEITA RETIRADA DO SITE www.luciusgaudenzi.com

Carpaccio de tomate com farinha de Bottarga por Natural da Terra

Hoje no nosso Blog de receitas iremos mostrar uma receita sofisticada e muito saborosa, tirada do blog Natural da Terra 

Confiram a receita: 

Carpaccio de tomate com farinha de Bottarga por Natural da Terra 

4 Porções

120 g de tentáculos de polvo
80 g de tomate maduro fatiado bem fino
50 g de tomate concassé
30 g de cebola
20 g de manjericão
20 g de alface frisée, para decoração
10 g de Bottarga
5 g de ciboulette
80 ml de azeite extravirgem
1 folha de louro Sal e pimenta-branca moída na hora a gusto

Modo de preparo
1 Tempere os tomates fatiados com um pouco de azeite, sal, pimenta e a metade do manjericão; reserve.
2 Cozinhe os tentáculos de polvo em água com sal e a folha de louro até ficarem macios, escorra e deixe esfriar.
3 Pique bem a cebola, misture com o tomate concassé, o manjericão, a ciboulette, o azeite extravirgem; tempere com sal
e pimenta e coloque o polvo.
4 Rale a Bottarga até obter uma farinha.

Montagem
Disponha os tomates fatiados no centro do prato, coloque o polvo, regue com azeite, salpique a farinha de Bottarga e decore com a alface frisée.

Fonte: Revista Natural da Terra