Bottarga presente no cardápio do Papa Francisco

Filé de Garoupa Grelhada com purê de banana da terra e farofa de Bottarga por Bernardo Leandro Fuck

Ingredientes

•400 gramas de filé de garoupa
•50 ml de azeite de oliva
•Sal e pimenta-do-reino a gosto
•1 limão Taiti
•2 bananas-da-terra madura
•3 colheres (sopa) de manteiga
•1 colher rasa (sopa) de açúcar
•50 ml de água
•80 g de farinha biju
•20 gramas bottarga granulada
•2 ciboulettes (para decoração)

Modo de Preparo

Farofa de bottarga:
Leve ao fogo uma panela e adicione uma colher de sopa de manteiga. Quando estiver derretida, coloque a farinha e mexa até chegar ao ponto. Depois, adicione uma pitada de sal e a bottarga granulada.

Purê de banana da terra:
Corte as pontas das bananas, tire as cascas e fatie no sentido longitudinal. Em uma frigideira, esquente a manteiga (1 colher de sopa) e coloque as bananas para dourar de ambos os lados. Depois, processe-as em um mixer e adicione mais uma colher de sopa de manteiga, 20 ml de azeite de oliva, açúcar, sal e água. Depois de bem processado, retornar à panela para aquecer.

Garoupa grelhada:
Tempere o filé com sal e pimenta a gosto. Em uma frigideira, adicionar azeite de oliva e, após aquecido, disponha o filé na panela e frite de ambos os lados. O importante é não deixar secar o peixe. Depois de pronto, sirva no prato o purê com a farofa e a garoupa. Decore com a ciboulette.

TORTELLINI COM CAMARÃO E LIMÃO SICILIANO feito pelo Chef PAULO MIANI

Hoje uma receita mandada pelo chef Paulo Miani, consultor de diversos restaurantes em São Paulo e professor do C.E.G Centro Especializado em Gastronomia.

Confiram os ingredientes e o passo a passo da receita:

INGREDIENTES

MASSA

150g farinha de trigo

120g de sêmolina.

02 ovos

01 pitada de sal

RECHEIO

150g camarão limpo

½ cebolinha verde picada

05g manteiga +05 ml azeite

¼ alho poró bem picado

½ talo de salsão

10 - 15g creme de leite fresco

AG sal, pimenta e raspas de limão

MOLHO SICILIANO

180g creme de leite fresco

01 limão siciliano + raspas (em média)

AG sal, pimenta do reino, manjericão e dill fresco (opcional)

RECHEIO

Refogue o alho poró, o salsão e o camarão na manteiga/azeite. Acrescente os demais ingredientes e faça

um creme bem espesso para rechear a massa.

MASSA

Prepare a massa seguindo o método básico.

Abra a massa na espessura até nº 06 ou 07 na máquina. Recheie-a e feche conforme formato do tortellini.

Cozinhe em água fervente com sal até ponto desejado.

MOLHO

Aqueça o creme de leite fresco com as raspas de limão e o dill em uma frigideira.

Finalize-o com a massa o sal, a pimenta, o sumo do limão e o majericão.

Salpique bottarga gold ralada e...

Sirva imediatamente.

 Agradecimentos: 

LAZANHA DE CAMARÃO E BOTTARGA GOLD pelo Chef Marcos Medeiros

Ingredientes

•   50 g de Bottarga Gold ralada

•   1 Lasca de Bottarga gold Inteira

•   1 kg de Camarão Sete Barbas ou Laguna sem casca

•   500 gr de massa para lasanha (já cozida)

•   2 Colheres de Farinha de Trigo

•   2 Copo(s) de Cream Cheese

•   6 Tomates  Concassé (Sem pele sem semente)

•   1 copo de Leite

•   QB de sal

•   QB de pimenta-do-reino branca

•   QB Alecrim

•   QB Salsinha

•   QB Azeite de Oliva 

•   3 Dentes de Alho

•   1 Cebola

•   4 colheres de Manteiga  Mitre  D' Hotel

•   1/2 Limão

•   400 gr de Queijo Prato

•   100 gr de queijo parmesão 

•   1 Ramo de Alecrim ou Mangericão ou Salsinha a sua escolha (Para decoração do prato final.

QB (Quanto basta ou a gosto)

Modo de Preparo para o molho Branco

 

1. Derreta 1/4 da manteiga e aos poucos mistura a Farinha de Trigo,deixe formar um creme levemente dourado.(Roux)

2- Acrescente o Leite aos poucos e mexa até engrossar.

3- Adicione o cream cheese,sal e pimenta a gosto e desligue.Conserve quente

 

Modo de Preparo para o molho Vermelho (Tomate Concassé)

1-Derreta 1/4 da Manteiga  e doure a metade da cebola e 1 dente de alho

2- Acrescente  os tomates sem pele e sem semente/Concassé

3- AdIcione Sal, pimenta a gosto e desligue.Conserve quente.

 

Modo de Preparo para o Camarão e o Molho de Camarão 

1- Limpar o camarão e temperar com Sal,Pimenta,Limão e Botarga Gold Ralada.Reserve por 20 minutos

2-Derreta a metade da Manteiga junto com um fio de azeite de oliva e doure 1/2 da Cebola junto com o Alho,acrescente o molho de tomate reservado

e deixa em fogo baixo por 2 minutos.

3-Coloque os Camarões reservado da marinada sem o liquido.Cozinhe por 5 Minutos e Desligue

4- Reserve alguns Camarões, conservando os quente para a decoração do prato.

5-Molho de Camarão (Bata no liquidificador a metade do preparo)  e reserve a outra metade quente

6- Após processado o molho de camarão,coloque de volta a panela do molho e leve ao fogo por 1 minuto,desligue e conserve quente.

Modo de Preparo para a Montagem da Lazanha

1-Coloque uma fina camada do molho de camarão processado  na travessa ou forma

2- Coloque uma camada de Massa

3- Uma camada de queijo

4-Cubra com molho branco

5- Uma Camada de Massa

6-Cubra com o restante do molho de camarão

7-Outra camada de Massa

8-Cubra com queijo

9-Coloque o Restante do molho Branco

10-Adicione a ultima camada de Massa

11- Coloque o molho vermelho com os camarões inteiro (que não foi processado)

12- Por ultimo, o queijo parmesão 

13- Leve ao Forno por Volta de 20 Minutos (Conforme o tempo indicado pelo fabricante da massa)

14-Desligue e sirva quente

 

Decoração

1- Cortar um pedaço apropriado com o tamanho do prato da Lazanha (porção para uma pessoa)

2- Em seguida adicione um pouco de Bottarga Gold

3- Decore com os Camarões Reservados no quarto passo do preparo dos Camarões.

4-Posicione uma Lasca de Bottarga Gold ao lado dos Camarões

5- Por ultimo adicione um ramo de um verde para embelezar seu prato podendo ser (Alecrim,Mangericão,Salsinha ou outro da sua preferencia,conforme a foto do Prato.

 

 

 

 

 

 Receita exclusiva de Marcos Medeiros, criada em 30/03/2013

 

 

Embalagem nova da Bottarga Gold Ralada

Chegou a embalagem nova da Bottarga Gold Ralada, muito mais prática e fácil de usar em suas receitas. Confira esse presente da Bottarga Gold para vocês!!

Já disponível em nossa loja virtual
Acesse pelo link: http://www.bottargagold.com/Padrao/Bottarga+Gold+Ralada+em+po/40g/Bottarga+Gold+Ralada+em+po+-+40g

Míni-Founde de Camarao com Bottarga ralada by Chef Marcelo Cotrim

Receita maravilhosa enviada pelo Chef Marcelo Cotrim 

Míni-Founde de Camarao com bottarga ralada! 

Ingredientes : 

1kg de Camarao médio descascado

1lt de leite integral

50grs de manteiga sem sal

50grs de farinha de trigo 

50grs de caldo de Camarao em pó 

20grs de Bottarga Ralada

100grs de Queijo Estepe

50grs de Queijo Provolone

200grs de requeijão cremoso

20ml de azeite

Suco de 1 limão 

20grs de sal

Modo de preparo:

1- temperar os camaroes com sal e o suco de limao

2- cortar o queijo estepe em cubos pequenos

3- ralar o queijo provolone

4- esquentar uma panela e derreter a manteiga

5- adicionar a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre para nao formar grumos

6- adicionar o leite aos poucos e nao parar de mexer

7- adicionar o caldo de Camarao em pó

8- adicionar 10grs de bottarga ralada

9- adicionar o requeijão cremoso 

10- cozinhar por aproximadamente 5 min

11- esquentar o azeite em outra panela e refogar os camarões por 3min

12- incorporar os camarões e o liquido q formara na panela no creme de Camarao e mexer bem.

13- adicionar o queijo estepe

14- adicionar o queijo Provolone

Servir em cumbucas e polvilhar bottarga ralada. 

Rendimento 12 porções 

Papillote de Camarão com Bottarga por Chef Paula Labaki

Receita muito simples e sofisticada feito pela chefPaula Labaki e foto tirada por Henrique Peron !!

Papillote de Camarão com Bottarga - 4 porções

12 camarões extra grandes
600 gr de cogumelos variados (paris,shimeji,shitake,porto belo) fatiados
60 gr de Bottarga Gold fatiada bem fina
1/2 cebola roxa fatiada finamente
Azeite
100 ml de vinho branco
Sal/pimenta do reino
Raspa de limão siciliano
4 folhas de papel manteiga de 40x30

Divida os camarões 3 em cada papel, imagine que depois de temperar vai embrulhar como bala. Coloque os camarões, por cima a cebola e os cogumelos, tempere com sal e pimenta do reino, regue com vinho e azeite, por ultimo coloque as laminas de Bottarga, feche os Papillotes em formato de bala e coloque no forno a 180 graus por aproximadamente 14 minutos.
Retire do forno e sirva fechado dentro do Papillote. Para acompanhar pode servir um arroz ou um pão caseiro.

Foto: Henrique Peron 

Receita retirada do site:

http://www.lenalabaki.com.br/